«Кхао кхэп» — традиционное северное лакомство, особенно востребованное в сезон Сонгкран, — оживляет домашние мастерские региона. По данным корреспондента от 29 марта 2026 года, в районе Поппра провинции Так работа по изготовлению этого угощения вновь кипит: местные ремесленники активно принимают заказы и едва успевают с их выполнением в преддверии праздника.
Местная жительница, миссис Мэй (в деревне Му 1, подрайон Поппра, район Поппра, провинция Так), рассказала, что в последние недели к ней обращаются торговцы и постоянные покупатели из разных мест. «Кхао кхэп» особенно популярен в жаркий сезон и часто покупается как подарочный продукт во время праздников. Одна пачка содержит 45 штук и продаётся по 60 бат. Чтобы успеть покрыть спрос, изготовление ведётся с утра до вечера.
Изначально миссис Мэй жила в Поппра-Норэа, затем перекочевала с продажами к сестре, где работает семейная мини-кухня «Круа Мадам» в новом посёлке Сай Рунг, подрайон Поппра. В ассортименте несколько видов сладостей и снеков: хрустящие бананы в разных вкусах, лакомство «док джок» и сейчас самым ходовым товаром считается кхао кхэп с чёрным кунжутом.
Кхао кхэп с чёрным кунжутом традиционно едят в жаркий период года. Это местное блюдо возникло как способ переработки и консервирования риса, чтобы продлить срок хранения. По вкусу он солёно-жирный; основные ингредиенты — клейкий рис, чёрный кунжут и соль. Готовят его простым способом — обжаривают или подрумянивают на огне.
Традиционный рецепт «кхао кхэп с чёрным кунжутом» включает клейкую рисовую муку, чистую воду, чёрный кунжут и мелкую соль. Процесс такой: довести воду в котле до кипения, натянуть тонкую марлю, тонко распределять тесто ложкой на ткань и готовить на пару примерно 1–2 минуты, пока тесто не станет прозрачным. Затем аккуратно снять листы лопаткой и уложить их на стебли мискантуса для сушки на солнце до полной сухости. Перед употреблением пластинки либо поджаривают на огне, либо жарят в масле — в результате получается хрустящая и ароматная закуска.
Для многих жителей региона производство кхао кхэп в сезон Сонгкран — важный источник дохода. Резкий рост заказов в это время не только удовлетворяет праздничный спрос, но и помогает укрепить экономику на местном уровне, сохраняя при этом кулинарные традиции и ремесленные навыки сообщества.
