Департамент интеллектуальной собственности Таиланда (DIP) и ресторан Tharn Fine Dining представили совместный проект по выводу продуктов со статусом географического указания (GI) в сегмент премиум‑ресторана.
На презентации 18 декабря 2025 года директор Департамента интеллектуальной собственности г‑жа Ормон Саптвайтам (Ormon Subthaweetham) возглавила церемонию открытия Tharn Fine Dining — современного тайского ресторана шефа Тана Крайсорокиттикул (Chef Than Kraisorakitikul), где местные GI‑ингредиенты были переосмыслены в формате изысканной кухни.
По словам руководства DIP, одной из ключевых задач ведомства является устойчивое развитие тайских GI‑товаров на внутреннем и внешних рынках в рамках политики «Quick Big Win» министра торговли. Использование GI рассматривается как инструмент повышения конкурентоспособности местных производителей: создание уникального бренда сообщества, сертификация качества и развитие партнёрских сетей с частным сектором для выхода на высокодоходные рынки. Ведомство убеждено, что продукты GI отвечают требованиям премиум‑сегмента и способны конкурировать на международной арене.
Для меню ресторана отбирали продукты GI из разных провинций, в том числе: жасминовый рис «Тхунг Кула Ронг Хай» (Махасаракхам, Ясотхон, Роэт, Сисакет и Сурин), устрицы Сураттхани, ароматное таро Бан Мо (Сарабури), ананас Пхукет, солёные яйца Чайя (Сураттхани), горная соль Бо Клеуон (Нан), чеснок Сисакет, шалот Сисакет и другие. Эти ингредиенты стали основой для авторских блюд, которые отражают местную идентичность и ремесленные традиции производителей.
Среди авторских позиций — салат‑ям с устрицами из Сураттхани и листьями хакрам (ชะคราม) с добавлением свежего перца: устрицы выращиваются близ побережья залива Бан Дон, где богатая минералами вода и подходящий уровень солёности придают моллюскам крупный размер, тонкую раковину, плотную белую мясистую текстуру и отсутствующий рыбный запах. В десертной части — мороженое «каен бвот» на основе ароматного таро Бан Мо с карамелизированным бананом: таро из Сарабури растёт на плотной глинистой почве, богато калием, имеет крупные клубни с бледно‑фиолетовым оттенком и при термической обработке даёт более рассыпчатую и ароматную текстуру по сравнению с обычным таро.
В меню также представлены другие блюда с GI‑ингредиентами: парной краб с локальным соусом, острый суп «геанг па» с ферментированной рыбой, карри из краба с базиликовым соусом, креветки речные в трёх вариантах вкуса и прочие позиции, демонстрирующие, как региональные продукты могут быть адаптированы в формате высокой кухни.
Ресторан Tharn делает ставку не только на продукты, но и на ремесленные изделия GI в оформлении: посуда из керамики «силадон» из Чиангмая и плетёные циновки из Чантхабури используются для подачи и декора, чтобы полноценно передать тайскую идентичность через вкус, ручной труд и атмосферу. Расположенный в туристической зоне Клонгсан на берегу реки Чао Прайя, ресторан ориентирован также на иностранных гостей — это даёт возможность продвигать тайскую «мягкую силу» и знакомить международную аудиторию с подлинной ценностью GI‑продукции.
Шеф‑повар Тан Крайсорокиттикул отметил, что для Tharn ключевыми являются происхождение, история и ценность ингредиента: GI‑товары — краеугольный камень концепции ресторана, так как они имеют высокое качество, уникальность и отражают народные знания производителей. Ресторан намерен продолжать сотрудничество с DIP для более широкого продвижения GI‑производителей и укрепления их позиций на рынке.
В ходе презентации событие привлекло значительный интерес со стороны СМИ и гостей, что подчёркивает потенциал проекта по созданию устойчивых экономических каналов для местных сообществ через гастрономию и креативное использование географических указаний.
